När en köksmästare anställs eller en huvudkock till en redan etablerad restaurang med ett koncept,då är det viktigt att låta personen sätta sin egna prägel på den menyn som redan är satt och menyn ska representera deras kunskap och passion för matlagning.

När de sätter sin touch så ändrar de inte konceptet utan med deras kunskap och professionalism ser vad de kan tillföra för att förbättra, och allt kommer inte ske över en natt utan det kommer bearbeta fram under en längre tid.

En krögare som inte själv jobbar i köket bör följa detta exempel då det kommer att sprida en positiv atmosfär och stärka teamkänslan inom kökspersonalen, och de känner att de blir hörd, sedda och framförallt uppskattade